Cucina Vegana - Vegetariana

Le stranezze culinarie di alcuni vegetariani
09/12/2011

Anche tra gli addetti ai lavori c’è un modo strano di concepire l’alimentazione vegetariana nella sua pratica attuazione. Molti credono che per nutrirsi in modo vegetariano occorra inventarsi un nuovo modo di mangiare, di preparare gli alimenti; che sia necessario attingere ad esotiche culture, far uso di spezie per impreziosire le pietanze. Quando si parla di cucina vegetariana sembra sia un obbligo inserire il seitan, la soia e i suoi derivati che imitano la carne: spezzatini,  wurstel, salsicce, affettati in genere e fare grande uso frittelle, pizzette, passate,  sfornati, crostatine, strudel ecc. Un’incredibile confusione regna non solo in chi cerca di avvicinarsi alla cucina vegetariana ma anche tra gli stessi vegetariani. Raramente si trova nella cucina dei ristoranti vegetariani, come nelle cucine delle persone vegetariane, una bella e salutare insalatona di verdure tenere e crude, un bel piatto di spaghetti integrali al sugo di pomodoro e basilico, un bel minestrone di verdure di stagione; difficilmente si trova un bel piatto di legumi conditi con un semplice filo d’olio d’oliva extravergine o un bel piatto di patate lesse o al forno: in tali circostanze prevalgono cereali e verdure, elaborati in tutti i modi.
Alcuni si divertono ad esibire la frutta tormentata nelle sue fattezze originali, tagliuzzata a mò di cuoricino, stelline, rotelline, cubetti, favorendo in questo modo l’inevitabile ossidazione dell’alimento; altri imitano, pateticamente, fettuccine o spaghetti adoperando zucchine ed altri ortaggi. Ma più è lontano il risultato finale dall’alimento naturale più è carente di nutrienti essenziali. Così succede che la cucina vegetariana risulti un coacervo di alimenti elaborati che tentano di imitare la carne, i formaggi ed il latte, in un insano surrogato di quella convenzionale.
Sembra che l’uomo sia il solo animale a non sapere cosa mangiare, a non sapere qual è il suo cibo elettivo. Come se l’alimentazione vegetariana la stessimo inventando oggi, nel 2000 dopo Cristo, mentre in realtà è semplicemente un ritorno saggio e maturo ad una naturalità persa negli ultimi decenni. Prima, infatti, l’alimentazione dei nostri progenitori per millenni è stata fondamentalmente vegetariana, anche perché il costoso alimento carneo era accessibile principalmente alle classi abbienti.
Non è questo il messaggio che abbiamo il dovere di trasmettere. Questo approccio all’alimentazione vegetariana è inesatto, complesso, fuorviante, innaturale e poco valido anche sotto l’aspetto nutrizionale. Il messaggio che viene percepito è che mangiare vegetariano sia complicato, difficile, elaborato, costoso; che per preparare pietanze vegetariane occorra seguire corsi di cucina, ricorrere ai nutrizionisti, conoscere il valore dei nutrienti per poterli bilanciare al fine di non incorrere a ipotetiche carenze e così via, cosa di cui non hanno mai avuto bisogno i nostri antenati. Gli stessi nutrizionisti vegetariani (quasi in tono minaccioso) non fanno che ribadire che l’alimentazione vegetariana e vegana è valida sotto il profilo nutrizionale a condizione che sia ben bilanciata nei suoi componenti al fine di non incorrere a carenze nutrizionali; come se i vegetariani fossero così sprovveduti da consumare solo patate o solo polenta.
La cucina vegetariana non è questa, non è mai stata questa, al limite può essere un’alternativa saltuaria, come sfizio sporadico, come voglia di provare di tanto in tanto nuove combinazioni, nuovi gusti, ma mai come metodica ufficiale e sistematica. Tutta la ricerca scientifica dell’alimentazione igienista raccomanda la semplicità, la frugalità, il rispetto della naturalità degli alimenti, la parsimoniosa elaborazione, l’attenta combinazione,  evitando incompatibili misture, strane insalate nelle quali si trova di tutto: noci, mele, arance, pinoli ecc. che nulla hanno a che vedere con le vere e salutari insalate che dovrebbero essere preponderanti in ogni pasto e non come semplice contorno in un mare di pietanze stracotte, straelaborate in cui difficilmente si riesce a percepire il gusto dell’alimento base annullato dagli intingoli, dalle misture e dalle spezie di ogni tipo.
E’ vero che quando si mangia fuori casa (o quando un onnivoro sceglie un ristorante vegetariano) si desidera provare piatti diversi da quelli che comunemente consumati, diversi dal solito piatto di spaghetti, ma la bravura sta nel preparare in modo accattivante, salutare e saporito i piatti tipici della tradizione vegetariana umana, senza alterare i sapori naturali. Tornare ai piatti semplici rispettando l’integrità degli alimenti voluta dalle leggi naturali, poche pietanze ma semplici e saporite, questa deve essere, è stata e sarà sempre il modo di mangiare dei vegetariani.

I vegani sono delle persone molto evolute
28/10/2011

Da un punto di vista evoluzionistico, i vegani possono essere considerati gli esseri umani più all’avanguardia.
Per sua conformazione primordiale, l’uomo è spinto alla conservazione della specie mediante la caccia, la riproduzione e la protezione dei nati. Analogamente, ilvegano, è spinto alla conservazione della specie ma con modalità differenti; egli si riproduce, protegge i nati e l’ambiente, inoltre si nutre mediante una procacciazione di cibo più rispettosa e consapevole.
E’ proprio questo che rende il vegano un individuo post-moderno; nell’uomo gli istinti primordiali si sono evoluti, nel vegano, insieme agli istinti primordiali ha subito una grossa evoluzione anche l’intelletto che si è innalzato verso una sfera più virtuosa: il concetto di “protezione dei nati” ma anche più nel completo lo stesso concetto di “sopravvivenza” è stato ampliato, elaborato, evoluto.
Per sopravvivenza, nell’uomo post moderno, non si intende esclusivamente la continuità della specie umana, il termine “sopravvivenza” abbraccia l’intero ecosistema Terra, nessuna specie esclusa, non solo perché il Diritto di Vita non va negato a nessun essere vivente, ma anche perché il nostro organismo si configura meglio con un regime alimentare più sano.
Il nostro organismo non produce enzimi per digerire molte delle componenti che le industrie alimentari ci propinano. Il classico esempio è dato dal latte e tutti i prodotti caseari. L’uomo manca di lattasi, l’enzima responsabile della digestione del lattosio. Il calcio si trova in abbondanza nel cavolfiore. Allora perché dovremmo nuocere il nostro organismo per ingerire latte? (conservazione della specie umana) e ancora, perché dovremmo costringere delle mucche ad una non-vita?(protezione delle speci).
Un esempio meno tradizionale ma pur sempre valido, è dato dal surplus proteico ingerito dall’uomo mediante la carne. Le proteine sono composte da amminoacidi, questi si trovano in abbondanza nei vegetali. L’intero pool amminoacidico per la produzione adeguata di proteine può essere assunto con un’alimentazione vegetale. Allora perché uccidere altri esseri viventi? (conservazione delle speci).
Perché è il vegano il vero uomo post moderno e non il vegetariano? Il vegetariano accetta compromessi, quelli che il vegano rifiuta categoricamente per la natura del suo profilo psicologico, compatto e coerente. L’uomo egoisticamente, scende a compromessi. Il vegetariano è l’anello che congiunge l’uomo del ventunesimo secolo all’uomo post moderno, incarnato pienamente dal Vegano.

La vera storia di Cappuccetto Rosso
08/10/2011

C’era una volta una bambina tanto vivace e curiosa, ma forse un po’ sola, che viveva con la mamma in una casa nel bosco.

La sua mamma le voleva molto bene, ma non aveva molto tempo da dedicarle: doveva lavorare molto, era una brava sarta ed inoltre coltivava un piccolo orto dietro casa, le cui delizie oltre ad allietare la loro tavola venivano vendute ai frequentatori del bosco. Tra questi vi era un losco figuro, un cacciatore dedito per lo più al bracconaggio, che Cappuccetto Rosso aveva visto spesso a casa sua, perché nel suo andirivieni per il bosco, a piazzare trappole qua e là, si lacerava spesso i vestiti e dunque si rivolgeva alla sarta. 
A Cappuccetto Rosso quell’uomo non piaceva, la bimba aveva trovato spesso degli animali intrappolati nelle tagliole e li aveva liberati e portati a casa per curarli, ma aveva notato lo sguardo spietato di quel tipo quando vedeva quelle creature in difficoltà; una volta la bambina aveva tolto pietosamente un pettirosso da un archetto e l’animale, ormai esangue, le era morto tra le mani; mentre la piccola piangeva sommessamente con quel corpicino ancora caldo nel grembo, era sopraggiunto il cacciatore che, dopo un rapido sguardo rabbioso, l’aveva schernita beffardo.

Non aveva mai conosciuto il suo papà e fantasticava che fosse un eroico e audace esploratore sempre alla scoperta di civiltà perdute, così nei suoi vagabondaggi per il bosco sognava di emularlo con mille avventure.

Anche la nonna viveva nel bosco, abitava da sola nella sua casetta, in una radura distante circa un’ora di cammino dall’abitazione della figlia; era piuttosto anziana, si muoveva a fatica e vedeva molto poco, inoltre soffriva di una forma di demenza senile che le impediva di fare caso a chi le faceva visita, a stento avrebbe potuto distinguere un lupo da sua nipote! 
Questa condizione rappresentava una ghiotta opportunità per i malfattori che conoscendola approfittavano del suo stato per sottrarle quei pochi averi di cui disponeva.

A giorni alterni la mamma inviava Cappuccetto Rosso a casa della nonna, affinché le portasse da mangiare e rassettasse un po’ le stanze. Le raccomandava sempre di non tergiversare lungo la strada, per evitare brutti incontri, ma il bosco era così affascinante, con tutte le creature che lo popolavano, che Cappuccetto Rosso impiegava almeno il doppio del tempo, trattenendosi una volta con gli scoiattoli, un’altra ad annusare fiori, un’altra ancora ad ascoltare il canto melodioso degli uccellini.

In queste passeggiate aveva anche un amico, un grosso lupo che l’accompagnava fino al limitare della radura dove sorgeva la casa della nonna, per
poi sparire onde evitare di incontrare altri umani, che lo perseguitavano adducendo come pretesto una presunta malvagità dell’animale. I due amici si erano conosciuti proprio a causa di una tagliola da cui la bambina aveva liberato il lupo, che dopo quell’episodio aveva assunto un’andatura claudicante. L’incontro era stato provvidenziale, perché da allora entrambi avevano avuto modo di sfatare i propri reciproci pregiudizi: il lupo aveva scoperto che non tutti gli umani erano crudeli e sanguinari, mentre la bambina dal canto suo aveva sperimentato che i lupi non mangiano le persone ed oltretutto da quel momento si era sentita un po’ meno sola.

Un incantevole pomeriggio d’autunno Cappuccetto Rosso aveva preso a bighellonare per il bosco, sempre accompagnata dal fedele lupo; giunta alla casetta della nonna le era sembrato di sentire una voce estranea, così si era affacciata alla soglia della vecchina ed aveva scoperto con orrore il cacciatore che prelevava i soldi dal cassetto del comò.
Purtroppo l’uomo l’aveva vista e così l’aveva tratta brutalmente in casa, minacciandola poi con il suo coltello. Cappuccetto Rosso tremava e piangeva, chiedendosi come si sarebbe comportato ora quel bruto; la risposta non tardò ad arrivare, perché quel manigoldo rivelò ben presto tutta la sua perfida natura, puntando addosso alla malcapitata uno sguardo carico di cupidigia… 
Cappuccetto Rosso raccolse tutte le forze per divincolarsi dalla stretta del mostro e per gridare! Un attimo dopo il grosso lupo fedele con un balzo entrò dalla finestra e fu alla gola dell’uomo che per la sorpresa perse il coltello; caduto a terra supino, con le fauci della fiera a pochi centimetri dal suo volto, non potè fare altro che aspettare l’arrivo delle forze dell’ordine, che, udito il racconto fornito dalla bimba, lo portarono via in manette.

Il lupo divenne un eroe, ma soprattutto ottenne, per intercessione della sua piccola amica, che i suoi simili che abitavano la zona non venissero più perseguitati dagli umani; da allora i due divennero inseparabili, il lupo accompagnava la bimba a scuola e la sera si accucciava ai piedi del suo letto.

La mamma, dal canto suo, decise di prendere la nonna a casa con sé; così nella nuova famiglia allargata finalmente entrò la serenità e tutti vissero felici e contenti… mentre il cacciatore marciva in prigione rimuginando sui propri misfatti.

ricordi di un cucciolo abbandonato
25/07/2011

San Francesco di Paola, il santo vegan
08/05/2011